ক্লিয়ার-কাঁকড়া রোয়ের সাথে স্টিউড লায়নের হেড মিটবল প্রস্তুত করার জন্য মূল পয়েন্ট

1. উপাদান নির্বাচন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ; শুয়োরের মাংস পেট মাংস ভরাট জন্য প্রয়োজনীয় কাটা হয়. চর্বি এবং চর্বিযুক্ত মাংসের অনুপাত অবশ্যই সুনির্দিষ্ট হতে হবে - আদর্শভাবে 70% চর্বি থেকে 30% চর্বি - যাতে ফলস্বরূপ মাংসবলগুলি কোমল হয়।
2. ছুরির দক্ষতায় সূক্ষ্ম স্লাইসিং এবং মোটা কাটার সংমিশ্রণ জড়িত। প্রথমে, চর্বি এবং চর্বিযুক্ত মাংসকে সূক্ষ্ম স্ট্রিপে কেটে নিন, তারপরে ছোট কিউব করে নিন। এরপরে, প্রতিটি অংশকে মোটা করে কেটে নিন যতক্ষণ না টুকরোগুলো ডালিমের বীজের মতো হয়। অবশেষে, এগুলিকে একত্রে মিশ্রিত করুন এবং তাদের একটি রুক্ষ, সংযুক্ত চপ দিন যাতে চর্বি এবং চর্বিযুক্ত কিউবগুলি সমানভাবে আবদ্ধ হয়।
3. প্রস্তুত মাংসের মিশ্রণে মশলা যোগ করুন এবং একটি পাত্রে জোরে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ না মিশ্রণটি দৃঢ় এবং স্থিতিস্থাপক হয় ("বসন্ত" বিকাশ হয়)।
4. Meatballs শেপিং সূক্ষ্মতা প্রয়োজন. পাকা মিশ্রণের একটি অংশ আপনার তালুতে রাখুন, আপনার আঙ্গুলগুলিকে একত্রে রাখুন এবং আপনার হাতকে কাপ করুন। মাংস আপনার হাতের মধ্যে পিছনে পিছনে টস; গতি স্বাভাবিকভাবে বৃত্তাকার এবং মাংসবল মসৃণ. একটি সম্পূর্ণ গোলাকার, মসৃণ ফিনিস অর্জনের জন্য সঠিক স্পর্শ এবং কৌশল ব্যবহার করা অপরিহার্য।
5. তাপ নিয়ন্ত্রণ অত্যাবশ্যক; রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য শিখার যত্ন সহকারে সমন্বয় প্রয়োজন। ফুটন্ত ঝোল ধারণকারী মাটির পাত্রে "সিংহের মাথা" মিটবলগুলি রাখুন। ঝোল আবার ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে অল্প আঁচে আঁচে প্রায় দুই ঘণ্টা রান্না করুন। এই পদ্ধতিতে এমন মিটবল পাওয়া যায় যেগুলি সমৃদ্ধ এবং চর্বিযুক্ত কিন্তু চর্বিযুক্ত নয়, একটি টেক্সচার প্রদান করে যা মুখে গলে যায়।